铝卡扣之所以会替代铅封，还是要从铅封的缺陷说起。铅封不仅会影响健康，而且还会对环保产生影响。

1. 健康风险：铅是一种有毒重金属，长期摄入会对人体造成严重的健康危害。铅封破损或老化时可能导致铅泄露，增加健康风险。

2. 环保问题：铅封的环保性能较差，难以降解，给环境带来负担。随着环保意识的提高，铅封逐渐被市场淘汰。

综上所述，火腿肠的包装材料选择对于食品安全和环保至关重要。铝封因其优良的密封性、安全性及环保性逐渐取代铅封成为主流选择。作为消费者，我们在购买火腿肠时应关注包装上的封口材料，选择铝卡扣封的火腿肠以保障自己的健康和环境的安全。