火腿肠卡扣的材质是铝。这种铝扣也被称为铅封或锡封，但实际上它的材料是铝，而不是铝合金。

一、火腿肠卡扣的作用和材质选择原因

火腿肠卡扣的主要作用是固定肠衣，确保火腿肠的密封性和气密性。选择铝作为材料是因为铝在形成氧化铝后性能较为稳定，能够阻止氧化和腐败，避免内部肉肠受到细菌的侵扰。此外，铝的价格较低且利于回收，因此在成本和工艺成熟度方面具有优势。

二、火腿肠卡扣的历史背景和工艺流程

火腿肠卡扣的使用主要是为了延长食物的保质期，确保在高温高压蒸煮过程中包装材料能够耐高温、隔绝氧气和水蒸气。这种包装材料通常是PVDC（聚偏二氯乙烯），它具有耐高温、价格低、隔绝性好、安全性高的特点。铝扣的使用则是为了确保这些特性得以实现，并且由于成本和工艺成熟度的考虑，一直沿用至今。